Правила профилактики листериоза для населения

18 июня 2026

Листериоз – сапрозоонозное инфекционное заболевание человека и животных, бактериями рода Listeria (Listeria monocytogenes ).

Наиболее часто заражение человека листериозом происходит в результате употребления в пищу контаминированных листериями продуктов животного (мясные и молочные продукты, птицеводческая продукция) и растительного происхождения (овощей, фруктов, зелени), рыбы и морепродуктов, употребляемых в пищу в сыром или недостаточно термически обработанном виде.

Наиболее восприимчивыми к листериозу являются новорожденные и беременные женщины, лица старше 60 лет, а также лица с наличием иммунодефицитов различного генеза. К группам риска по листериозу относят также работников животноводческих и перерабатывающих предприятий.

Источником инфекции для человека являются сельскохозяйственные животные (больные и бессимптомные носители) и грызуны. Переносчиком листерий могут быть кровососущие членистоногие (иксодовые и гамазовые клещи), а также различные виды блох и вшей.

В Ярославской области ежегодно регистрируются случаи заболевания листериозом среди групп риска (пожилые люди, беременные и новорожденные дети, факторы передачи некипяченое коровье молоко, купленное «с рук», слабосоленая рыба, трансплацентарная передача инфекции от матери плоду).

Основные правила профилактики

1. Тщательная термическая обработка продуктов.Мясные, молочные продукты, рыбу и морепродукты необходимо хорошо проваривать или прожаривать. Листерии погибают при кипячении через несколько минут, а при температуре 62 °C — через 35–40 минут. 
2. Соблюдение сроков и условий хранения продуктов.Используйте готовые к употреблению охлаждённые продукты до даты, указанной на упаковке. Чем дольше они хранятся в холодильнике, тем выше риск размножения листерий. 
3. Чистота в холодильнике.Регулярно мойте холодильник, своевременно утилизируйте продукты с истёкшим сроком годности. 
4. Разделение сырых и готовых продуктов.В процессе приготовления и хранения пищи не допускайте контакта сырых продуктов с готовыми. Это предотвратит перекрестное заражение. 
5. Личная гигиена.Тщательно мойте руки с мылом после контакта с животными, посещения рынков, магазинов, работы с землёй или уборки помещений. Тщательно промывайте фрукты и овощи, особенно если они предназначены для салатов. 
6. Контроль за источниками воды и продуктов.Избегайте употребления некипячёного или непастеризованного молока, непроверенных источников воды. 
7. Борьба с грызунами.Проводите дератизацию, храните пищевые продукты в местах, недоступных для грызунов. Убирайте помещения влажным способом с применением дезинфицирующих средств. 

Дополнительные рекомендации

• Работникам животноводческих хозяйств, мясокомбинатов и птицефабрик рекомендуется носить специальную одежду, маску и перчатки при уходе за животными или работе с продуктами животного происхождения. 
• При работе с кормами, шкурами, шерстью используйте средства защиты органов дыхания, чтобы избежать вдыхания заражённой пыли. 
• Избегайте укусов клещей и насекомых, которые могут быть переносчиками листерий. 
• Избегайте покупок продуктов питания в несанкционированных местах, «с рук».

При появлении симптомов (лихорадка, ангина, конъюнктивит, поражение ЖКТ, нарушение сознания(менингоэнцефалит) необходимо немедленно обратиться к врачу.